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蚌埠上品美味鸡茸烩蛤士蟆 吊足胃口

来源:巧巧旅游 作者: 出处:新浪旅游 2009-10-29
蚌埠上品美味鸡茸烩蛤士蟆 吊足胃口
鸡茸烩蛤士蟆

  【菜 名】

     鸡茸烩蛤士蟆 

  【所属菜系】

     徽菜 

  【特 点】

     色泽乳白,质地软嫩,鲜香味美,营养丰富

  【原 料】

  主料 干蛤士蟆100克,鸡胸脯肉100克,火腿茸30克,鸡蛋清100克。调料 大油30克,清汤适量,料酒50克,盐3克

  【制作过程】

  (1) 将蛤士蟆油洗干净,放入碗中,加入料酒10克,水适量,上笼屉用旺火蒸50~60分钟,取出,挽水撕去油粒中黑丝及膜,再加料油及水,再上屉蒸至油粒胀发,取出后用冷水洗几次,除去腥味及酒味,然后泡入水中待用。 (2) 将鸡胸脯肉放在菜板上,用刀背砸成鸡茸放入碗内,加入少量高汤、鸡蛋清,搅拌成鸡泥。 (3) 炒勺内放入清汤200克,在旺火上加入盐、料酒和味精,调好口味。 (4) 将蛤士蟆下入汤内,再用调稀的湿淀粉勾“流芡”,将鸡泥下入,随下随搅,搅拌均匀后,加尾油,出勺倒入汤盆中,把火腿茸撒在上面即成。

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