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串街走巷,体玩原味澳门

来源:巧巧旅游 作者: 出处:瑞丽论坛 2009-07-22

丢掉大三巴牌坊与老炮台的故事,抛弃灯红酒绿下的纸醉金迷。2009年再游澳门,我们品的是传统文化的硬朗与葡国文化的浪漫交相融合的澳门,没错,这就是《雪狼湖》序言中原汁原味的澳门。

串街走巷,体玩原味澳门(图一)

串街走巷,体玩原味澳门

“一座城涂了脂,抹了粉,鲑鱼红、柠檬黄、苹果绿和乳白的油漆修去岁月的痕迹,美得越发像布景,像水上舞台。” 澳门作家钟伟民在《雪狼湖》序言中的这段描述,道出了澳门这座长久以来一直与博彩业双生的小岛,在灯红酒绿之外的另一番韵味。静下心来,慢慢品,你会发觉,澳门独有的传统文化竟如此醉人。

一边散步,一边淘宝

关于原味澳门的追寻,此次只定格在铺着碎石的狭长街道、地中海风味的蓝白瓷片和赭黄色粉墙,当然还有空气中飘荡着的花生糖与杏仁饼的混合香气中……这样的一种味道,太适合一边散步,一边淘宝。

澳门的节奏要比香港慢很多,所以购物时少了些“厮杀”的躁动,多了份散心的乐趣。而这份好心情从到议事亭前地就开始了。这里是澳门的中心,历史悠久,附近有一座全澳门最现代化的市政街市,周围小摊位林立,给人的感觉有点像香港的铜锣湾。名牌衣服、年轻品牌、鞋店、化妆品公司等应有尽有。在议事亭前地转往板樟堂街左边一条名为“米糙巷”的不起眼的小街,有家饮食店上层开设了间“奥斯卡时装店”,装潢十分有特色,极具欧洲服装店的味道。店里全是来自欧洲各地和日本的女装,价格300元至600元人民币。老板娘每10日左右便会购入新货,款式多多,不少香港游客都会来这儿淘宝。

下一站直奔大三巴街。对于那些“环球淘家私”买家来说,这里绝对是“潮”胜地:整条街上有十数间不同的家具店及古董店,由花梨木制成的仿古木柜、橱柜、首饰盒等生活品随处可见,款式与做工绝对算得上一流。另外,也有一些古董店收藏了不少佳品如陶瓷玉器、古钱等古董,包括赫赫有名的“钜记”手信店也藏身其中。

而要想“穷游”澳门,买一些物美价廉的好东西,那一定得来高士德大马路两旁的小街。嘉路米耶圆形地是这一带购物区的起点,本地人称之为“三盏灯”。购物区沿亚利鸦架延伸,覆盖附近数条街道,大部分的商店集中在道咩卑利士街。三盏灯区遍布各式小店铺和小摊位,经营的商品种类繁多,而且价钱相当便宜。最值得一提的是店铺本身就是一种风景,湖绿色的门脸儿,手写的店铺大号,每一个角落都是不加任何修饰的文艺片布景。而不少手工艺品更是充满巧思,就连小小的修车铺里也藏着惊喜,扳子、钳子组装在一起就能弄出个“天下无双”的机器人来,难道这是“变形金刚 ”的澳门兄弟?

手信饕餮,坚持美味

也许是生活节奏决定了一座城市的美味。澳门人的优品慢生活,令他们对美食更为坚持。葡国菜,自然是初到澳门的游人的必然选择,但令我更感兴趣的却是那些在广州也不易觅见的传统食品。像杏仁饼、牛肉干、猪油糕、光酥饼、姜糖、花生糖等,澳门人将这些既是零食也是礼物的东西,统称为“手信”。

在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上,密密麻麻开着数十家“手信”商店,人称“手信”一条街。或大或小的铺面上,摆满了特色食品,从盒装的杏仁饼,散装的牛肉干,到放在玻璃罐里按两称的话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。游人游走各店铺间,通常都大包小包,满载而归。

在澳门上百个手信品牌中,“钜记”与“咀香园”是最大的两个。咀香园是老字号,而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的,在小小的澳门已开了七家分店。特别推荐“咀香园”的柠檬姜片,柠檬汁与冰糖、蜂蜜将姜片浸成焦糖色,比起香港陈意斋的姜片润滑很多,绝对是零食世界中的另类风味。

澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度,不少美食都是即做即卖,全部为手工制成。在大三巴街钜记门口一侧,两位打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和,搓匀后填塞到饼模中,“啪”的一声,杏仁饼应声而出,再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉,一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上,先晾上两小时,师傅说这叫“抽水”,再烘上20分钟,香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。

听钜记老板梁先生介绍说,许多并不是由澳门人发明的美食,却在澳门做得风生水起,甚至风头盖过原产地。“关键在于用心思”。比如杏仁饼,要吃出杏仁香,所用杏仁就不能马虎,须大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度也很重要,松与紧会影响饼的酥化程度。而即烘即食,又保持了新鲜度。澳门人在杏仁饼基础上,又发明了棋子饼——那是袖珍版杏仁饼,一口一个,吃起来格外“秀气”。

相比而言,做蛋卷算是轻松活,也很有技巧:先下调好的蛋浆,用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片,趁它未干之际,赶紧放入馅料,再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”, 这时候蛋卷变干,又脆又香,正好包装入袋,成为饕餮客的收获。

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