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怀化美食诱惑 五大小吃让你流口水

来源:巧巧旅游 作者:姚玮洁 出处:《旅行家》杂志 2010-09-30

怀化美食诱惑 五大小吃让你流口水(图一)
若只凭味道,辰溪酸萝卜却可谓绝杀

  单凭怀化这三省交界处的地段,就不可忽视当地的“吃”。怀化的“吃”可谓集湖南、贵州、广西三省之大成,味道偏执,够劲、够狠,却又有着自己的特色。无需提赫赫有名的芷江鸭、血粑糕,只消啐尝一口不打眼的酸萝卜、米豆腐,酸浓的滋味儿反刍在梦里,怕是在怀化这湘旮旯再也挪不动步子了。

  辰溪酸萝卜 嘎嘣儿脆

  吃过辰溪酸萝卜的人都会有一个疑惑,为什么这么多湘西美食都红遍全国,独辰溪酸萝卜毫无名气。说法有两个,一是始终没研制出一种较好的包装方式让酸萝卜不变质,另一个就是这酸萝卜形象太挫,难登大雅之堂。

  也是,几片萝卜七零八落堆在那儿,耷拉着毫无卖相,但若只凭味道,辰溪酸萝卜却可谓绝杀。傍晚的辰溪城,青石板铺就的路上,猛然一股酸辣味儿袭来,循香前往,会发现大街小巷的媳妇都用塑料带兜着黄里透红的酸萝卜,嚼得咂吧带响。这形状,馋得人喉咙直冒涎水,慌忙也买了一袋,找个凉亭随便一坐,放好装满油发辣子的小碟,蘸一下,那滋味,先是酸甜,又带辛辣,入喉却脆香,最后,额头还有汗微微沁下,而这“绝”还有个帮衬,就是这辰溪城的老调子。

  辰溪酸萝卜取材于辰溪境内三大江洲(木洲、当江洲及王家洲)生产的红萝卜。红萝卜洗净,切条拌作料,放入装有烧开的山泉水和自制米醋调成的酸汤瓷缸内浸泡,三五天后取出,酸萝卜就制成了。吃酸萝卜,油发辣子末是少不了的,干红辣椒切成碎末,用菜油煎得金黄脆香后,放入擂钵内捣成粉末,加入沸水调成稀糊状。除了酸萝卜,商家一般还会将刀豆、藠头、鱼腥草等用同样的方法做出来摆在一起卖,虽然最终只是觉得酸萝卜最好吃,但好吃的多些也不赖。

  在哪里吃?怀化市区很多地方都可看到写着“辰溪酸萝卜”的摊点,但辰溪县城的最为正宗,建议购买袋装的。

怀化美食诱惑 五大小吃让你流口水(图二)

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千锤百炼出糍粑


  溆浦糍粑 皮肤嫩嫩白

  过年时,湘西到处都是“粑粑”的打糍粑声响。打糍粑是怀化地区的旧习俗,溆浦尤盛。糯米要用清水泡上好几天,这样打出的糍粑才会松软而有嚼头。几天后,大锅大灶,灶下堆柴火,灶上罩木甑,甑里盛满糯米,干柴猛火地蒸,为防蒸干,还要不断加水。糯米蒸熟后,倒入涂了食油的长木槽里,开打!两个大汉擂起棒槌,左擂一下,右擂一下,开始还很轻松,糯米也白气腾腾的,逐渐,糯米在重锤之下粘合,再打起来就有些许困难,这时得有汉子轮流上阵,一边重锤敲打一边喊号子。糯米果真是经过了千锤百炼,最后被捶成黏糊糊的一大团。这是最好看的画面,孩子们围着大人们转啊转,看着糍粑冒着热气突然就变成了姑娘嫩白皮肤样的玩意儿。这时,得趁着手劲儿迅速把糍粑移到抹有蜂蜡或植物油的桌子上,剩下的事儿就交给女人了,一块块切开,再一个个搓成糍粑圆球。接着就用木模子压花,圆球压成了圆饼,再放入冷水里泡,五个一托叠起来,转到蔑筛里,糍粑就算做成了。

  在哪里吃?到怀化的村镇能吃到最地道的糍粑,各地农贸市场也会卖,最好在小年时节前往,能看到捶糍粑的场面。

怀化美食诱惑 五大小吃让你流口水(图三)

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米豆腐

  沅陵米豆腐 作料随便乱配

  老电影《芙蓉镇》里,刘晓庆就在湘西永顺的王村镇卖米豆腐。其实不只在湘西,凡是水好的地方,做出的米豆腐也都好吃,怀化沅陵就是一个代表。

  米豆腐,口感好,更重要是,它不值几个钱,便宜到哪里都可以使,早中晚餐,用不同的东西调料出来的米豆腐,碗碗味道都不一样。在怀化,无论是市区还是乡场上,甚至赶集路上、桥头、凉亭和纳凉处,都有人优哉游哉摆着米豆腐摊。怀化这地儿是整体式闲适的,米豆腐无疑是整体中不可缺少的一部分。

  沅陵的米豆腐,作料浩如烟海,大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花,再加上红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等,口味重的,再加辣子粉、葱花、生姜、蒜泥,然后配上辰溪酸萝卜、油炸花生米……作料乱配,怎么乐意怎么来,沅陵米豆腐,要吃得欢,全凭想象。

  在哪里吃?如果不能去沅陵,在怀化市区鹤洲路的泡菜王饭馆就可以吃到正宗米豆腐。旅游时可寄宿在农家乐,吃到土味的米豆腐。农贸市场也有新鲜的售卖。

怀化美食诱惑 五大小吃让你流口水(图四)

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卤豆腐


  洪江卤豆腐 要吃,明儿请早!

  小食摊总是最诱人,不需要良好的服务态度,不需要规整的铺面,自有人排队哄抢。洪江塘托对面的一条小巷里卖卤豆腐的摊儿就是如此。

  洪江人都知道这个卤豆腐摊,摊主每天就卖两桶豆腐,卖完回家,从不多卖,上午不来,就下午三四点钟提着桶过来,摆好摊子就蹲在一个墙角开卖,买的人太多,必须排队,就算这么一个人口不多的小城,都得等一刻钟以上。不耐烦了,就嚷嚷,“老板,到我了,到我了,我先来的!”摊主也常被搞晕,到底谁先来的不知道,于是就很没立场的谁嗓门大就先给谁。一堆人挤在摊前,相互咽着口水,又要装作一副漫不经心的样子,很难想象大家是在等卤豆腐。一个半小时卖完后,再来的人只得到一句“明天早点来”的警示,恨恨离去。

  和别处卤豆腐不同,洪江卤豆腐关键不在于豆腐,而在于辣酱汁。咬在口中,脆滑柔绵。可以单吃,也可以用棍子串起来,用刀切成丝丝也不错,或放进洪江米粉里做苕子,即使米粉不放作料也够本。爱美的湘妹子通常选择煮的卤豆腐,又想吃又怕吃太多长痘。

  在哪里吃?要吃正宗的卤豆腐,可以到怀化市内挂牌的“洪江米粉品”吃,这是一家米粉老字号,位于幸福路和雄溪路的下坡交汇处,全洪江无人不知。除了米粉和卤豆腐外,该店还有正宗的血粑,值得一试。

怀化美食诱惑 五大小吃让你流口水(图五)

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怀化的腊熏肉因为奇特的熏烤法而香味重


  靖州熏腊肉

  怀化民风之彪悍,古代就称蛮夷之地,大口喝酒,大块吃肉,腊肉少不得,靖州的最讲究。先说吃的地方,你可以选在馆子里,来一盘萝卜干炒腊肉,湖南全省都这个吃法,但若来了靖州,则可以尝尝苗侗人家的灶台文化,一个地灶上支起一口大锅,煮上一大锅菜,杂七杂八的都放在一起煮。大锅上方的悬铁架上就挂着熏烤的腊肉,平时不吃饭时,只靠地灶的火就可以熏烤腊肉,吃饭时,大锅冒出的热气也可熏烤腊肉。这样的熏烤后,腊香味重而烟熏味并不重,这也正是靖州腊肉的妙处。都说腊肉吃多了对身体不好,而且肉吃多了也不利于大姑娘减肥,不过对于靖州人来说,这些比起吃腊肉的快感,实在差得太远,靖州人追求的就是“人生得意须尽欢”,姑娘们也会安慰自己,“今天吃腊肉,明天再减肥。”

  在哪里吃?如果要现成的,靖州梅林路上和谐宾馆的萝卜干炒腊肉不错,如果要当土特产带回家,可以去靖州农贸市场转转,许多农家都有熏烤的腊肉。

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