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江西美食:瓷泥煨鸡酥烂离骨

来源:巧巧旅游 作者: 出处: 2010-01-27

江西美食:瓷泥煨鸡酥烂离骨

瓷泥煨鸡

  相传清代时,景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后,在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料,用荷叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。剥去瓷泥与荷 叶,即可食用。这种煨鸡,鸡鲜骨酥,奇香四溢。后来,镇内的一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上,又创出了更为先进的煨烤方法,使瓷泥煨鸡这一民间俗菜,逐渐升格为景德镇最着名的传统名菜之一。现时的配料,烹法、特点大致为:

  一、原料

  嫩鸡一只,五花肉泥三两,红椒末五钱,葱花三钱,姜末三钱,香茹末五钱,胡椒粉五分,精盐一钱,麻油一两,料酒半斤,湿瓷泥二斤,荷叶两叶,粗纱线一米。

  二、操作

  (一)将嫩鸡宰杀,去毛,破腹,去掉内脏。

  (二)将红椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精盐、麻油拌入肉泥中,拌匀后,填入鸡腹。

  (三)用荷叶将嫩鸡包上两层,再用粗线团团捆妥。

  (四)将料酒淋入瓷泥中,拌匀。

  (五)用拌匀后的瓷泥将鸡团团裹住,放文火中煨烤六个钟头即成。去掉瓷泥、纱线与荷叶,便可食用。

  三、特点

  鸡身完整,鸡肉鲜嫩,酥烂离骨,浓香扑鼻,食不嵌齿。

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