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在京城 寻找秋味的记忆符号

来源:巧巧旅游 作者: 出处:精品购物指南 2010-08-24

在京城 寻找秋味的记忆符号(图一)

贴秋膘

  苦夏终于结束,闷热感理应慢慢消退,但秋也立了,天气却未见凉爽。时不时滴答的雨点,偶尔吹来一阵微风,好像秋天比往年来得更晚。夏季胃口因为天气的缘故略显沉闷,亟待被唤醒,按老理儿来说,立秋一来贴秋膘,不由得眉头一紧,物质丰富的今天,秋天来了我们贴还是不贴?

  秋膘不是贴的

  “贴秋膘”是个性感的词,能从这个词看得见肥美、滑腻、油汪汪,闻得到肉香、听得到秋风、感受得到一阵微凉,桌上的烤肉滋滋冒着油。“膘”的意思是肥肉,但是这个字明显更彪悍,爱憎分明。

  站在2010年的立秋,回望贴秋膘的历史,不过是一次对农业文明的凭吊,对农耕时代的缅怀,以传统的名义,延续着一种说法。事实上,在当代都市文明的关怀之下,“贴秋膘”早已经过了保质期。

  这和中国人传统的吃有关。林语堂在《中国人的饮食》中写道:“出于爱好,我们吃螃蟹;出于必要,我们又常吃草根。我们人口太多,饥荒又过于普遍。”许多中年人的少年时期都是在饥肠辘辘怀着对肉食的无限憧憬中度过的,即便到了1980年,中国人年均肉食消费也只有20公斤。在这种背景之下,“贴秋膘”才显得含义深刻并且值得期待,暗含着一种幸福的仪式感。

  然而在21世纪的都市生活中,吃肉不再有期待意义,人们更关注饮食之中的健康、营养,膳食中的合理搭配,于是有营养专家会告诉人们,立秋贴秋膘的不宜,此时人的胃肠功能较弱,还没有调理过来,如果吃太多的肉类等高蛋白食品,会增加肠胃负担,立秋后是生津养阴的好时节,高脂肪并不利于养生,倒是豆芽、菠菜、胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋等蔬菜,营养丰富又不容易让人发胖……诸如此类,算是一种营养意义上对贴秋膘食俗的纠正。

  事实上,而今对贴秋膘心怀缅怀的多是一些老人,他们习惯在这一天排队去买天福号的肘子、吃一顿东来顺的涮肉或者烤肉季的烤肉,或者在家里小火炖一点五花肉。当“贴秋膘”这个动作随着食物的丰富而变得无足轻重时,它开始贴在文化的边上。

  如同月饼、粽子、元宵,这些带有明显的节日属性的食物并没有随着时间的变化而消失一样,贴秋膘也会渐渐成为一种集体记忆。在这一天,我们寻觅一些好吃的肉,寻觅各种制作肉食的花样,并非为了贴膘,只是因为立秋了,这么一个传统的节气,需要有一种以吃喝为载体的表达方式。

  推荐秋补好吃食

  时至今日,老辈人仍旧会为立秋后的这段日子备上各种吃食,当然肉是主题。不过年轻人多以瘦为美,贴秋膘这个词儿自然被大家嗤之以鼻。但追溯传 统,在立秋后大吃大喝,是为季节的庆祝,现代人爱找各类名头,作为饕餮的借口,更可以名正言顺地大啖美食。我们分类推荐,无论是缓慢温补,还是下定决心的 大补,终有适合你的。

在京城 寻找秋味的记忆符号(图二)

秋补硬菜烤羊腿

  火旺四季

  秋补硬菜烤羊腿

  喷香的烤羊腿,是贴秋膘不能少的硬菜。“火旺羊腿”,选取的是3斤左右的精肉嫩羊腿,采自大嚼新疆巴音布鲁克草原肥美牧草、畅饮珠勒图斯山天鹅湖水的正宗哈萨克肉羊。哈萨克肉羊,肉质异常鲜嫩,史载被称做“玉川羊”,是中国西北三大着名肉羊之一。正宗清真“火旺·烤羊腿”,经过30多种调味料长达12小时的腌制,然后上火用香木炭炙烤,烤一层吃一层,手持长柄餐刀自切自吃,再佐以佳酿小酌,羊肉金黄脆香、入口酥香厚重,色美肉嫩,浓香外溢,配上多种蘸料,荷叶芝麻香馕,久吃不腻,对坐谈心,阖目回思,广袤的边疆风情画卷尽在眼前。

  编辑点评:爱吃羊肉的人选择这里准没错,大口吃肉,大口喝酒,最过瘾。

  人均消费:100元

  地址:朝阳区潘家园东里18号龙鼎华大厦一层

在京城 寻找秋味的记忆符号(图三)

新式火锅秋季慢补

  烹大师火锅达人

  新式火锅秋季慢补

  喜欢火锅的各路食客恐怕早就管不住肚里憋了一夏的馋虫,攒点能量过冬。烹大师港式火锅,与传统老北京铜锅的最大区别就是涮品的变化,海鲜种类更丰富,浓郁锅底浸透,保留了海鲜的营养元素,让挑剔食客也对它情有独钟。港式火锅讲究食材,丸类均手打制成,筋道弹牙,北极贝、老虎蟹都足够新鲜。汤底既有鲜骨汤锅的滋润,又有菌王锅的清香,想开胃的点个西红柿蔬果锅也是不错选择。

  编辑点评:20多种小料可以自调。海鲜滋补正当时。

  人均消费:100元

  地址:朝阳区光华路9号世贸天阶1楼L139号

在京城 寻找秋味的记忆符号(图四)

杏木烤鸭最特色

  羲和雅苑

  杏木烤鸭最特色

  头牌烤鸭,采用传统的杏木挂炉烤制技法,佐以“八宝合珠”的8种酱料和温热的菜汁荷叶饼,更是营养与健康的完美组合。正值秋季,适合进补。但如果安排不当,“秋膘”贴不好也容易伤身。金秋之季,这里打造了十几款精品菜,不仅精致美观,而且热量适中、健康营养。

  编辑点评:不论环境还是菜品,这里都独具特色。

  人均消费:150元

  地址:朝阳区新源南路1号都汇天地商场3楼302号

在京城 寻找秋味的记忆符号(图五)

重口味的滋补食地

  锅里壮

  重口味的滋补食地

  过去贴秋膘的讲究,多是与吃和防病有关。现代人讲究养生,自然不能像原来那样大块肥肉的招呼着,锅里壮今年推出的全是以滋补为主,香语蜗牛宴就是低脂高蛋白的美味,正适合烈日炎炎的夏天温补。最特别的还有女士们选择的一款驻颜野味糕,是用野山鸡、乳鸽、鹌鹑、石鸡等佐以玉竹、明党参、莲子、补骨脂、何首乌等滋补品老汤制成。而适合男士的则是顺气锁羊排,乳羊排加入党参、黄芪、绞股蓝、当归、锁阳后慢火煨制,酸辣的口味也开胃不少,喝起来不仅没有膻味,还汤浓肉鲜。

  编辑点评:这里吃的都是纯天然、高营养的滋补食物。掌柜是位知名老中医,自然少不了养生元素,蜗牛的不同做法的确挺新奇,养眼又不失味蕾冲击。

  人均消费:200元

  地址:东城区东四十条乙34-3号

在京城 寻找秋味的记忆符号(图六)

秋来一锅汤 千张骨头煲

  六千馆

  秋来一锅汤 千张骨头煲

  要说秋天滋补,还是得来一锅汤。先奔着千张骨头煲,汤汁奶白浓郁,滋补不燥,适合秋季。馄饨鲈鱼设计和味道都非常讨巧,鲈鱼切成扇形清蒸,周围码一圈小馄饨,配上红绿辣椒和葱丝,视觉和味觉的双重体验。而说到秋季补,红烧肉必然少不了,白瓷焖罐方肉咸甜适中,皮Q肉烂,更妙的是在焖罐底下铺的是卤蛋,吸满红烧肉的酱汁,甚至要抢了红烧肉的风头。

  编辑点评:千张骨头煲是当家大腕儿,桌桌必点,汤内有笋丝、甜玉米段,带肉棒骨,喝汤吃菜很过瘾。

  人均消费: 60元

  地址: 朝阳区小营路15号中央民族乐团综合楼1-2楼(近育慧东路)

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