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清凉爽口消酒解暑的黑河拌生鱼

来源:巧巧旅游 作者: 出处:新浪旅游 2009-11-15

清凉爽口消酒解暑的黑河拌生鱼

拌生鱼

    “拌生鱼”也叫“剒生鱼”是一道深受人们喜爱的查干湖名菜。“剒生鱼”多选用二斤以上的黑鱼为主料,鲤鱼、狗鱼也可入选,将选用的鲜鱼去掉鳞和内脏后剥皮,将肉剒下(将刀向前推切谓之剒),切成细丝,用醋浸泡,直至肉丝变成白色,将肉丝与焯好投凉的绿豆芽、菠菜等配料放在一起,再辅以芝麻酱、海米、辣椒油、食盐、味精、米醋、蒜沫、姜丝等佐料拌均,食之格外爽口鲜美。

  “剒生鱼”这道名菜由来已久,而且地域也不限于查干湖和松、嫩两江一带。相传太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节,贪杯微醉,御厨怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼能解酒,便做了一盘剒生鱼,太祖食后不仅清凉爽口,而且酒意尽消,连声夸赞,以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。“剒生鱼”不但对鱼的品种、大小、鲜度要求严格,而且也讲究吃的季节。阳春三月,查干湖冰雪消融,开湖鱼即肥且鲜,是吃“剒生鱼”的最佳时节!

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