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让您垂涎欲滴的吉林美食

来源:巧巧旅游 作者: 出处:新浪旅游 2009-09-22

     让您垂涎欲滴的吉林美食(图一)

三套碗

    三套碗

    三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

  三套碗席采用本地产上乘原料,如鹿肉、飞龙、田鸡油等,用烧、烤、焖、炖、熘、炒等15种手法精心制作而成。 整个席面由8款凉碟、3款大件、12款熘炒、汤烩菜,共计二十几道菜点组成。因席中主要菜点是用"杯碗"、"中碗"、"座碗"三套碗盛装而名为"三套碗"席。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。

  掌上明珠

    掌上明珠是古传八珍之一,是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指东北特产黑熊之掌。黑熊有冬眠的习惯,冬眠时以舔掌为生,掌中津液胶脂渗润于掌心,是熊掌营养丰富的原因之一,而其前右掌因为经常舔,故特别肥腴,有“左亚右玉”之熊掌虽为上美佳品,但如加工方法不当,会令人难以下咽,若想食其美味,颇需在制作上下一番功夫。吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成,而且烹饪方法独特,需经过三次水煮,三次汤炖,然后用放入调料的汤煨,最后色勾芡上盘。在诸多吃法中,最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和"掌上明珠",其中以“掌上明珠”为最,以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌,,形整不,色白如玉,入口如羹似腐,鲜嫩清淡,不愧为珍品佳肴。

让您垂涎欲滴的吉林美食(图二)

鹿茸三珍汤

  鹿茸三珍汤

    鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料,辅以高汤、佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤,有补精髓、壮筋骨之效,是高级滋补佳品。

让您垂涎欲滴的吉林美食(图三)

人参鸡

  人参鸡

    参是东北三宝之一,是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌,只见参卧鸡中,鸡卧汤中,形体美观,肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑,大补元气,延缓衰老。

让您垂涎欲滴的吉林美食(图四)

清蒸白鱼

  清蒸白鱼

    清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口,远近有名。自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过烹饪高手潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白鱼曾被列为贡品。

  庆岭活鱼

    庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名各地。做法是选用鲜活鲤鱼斩杀洗净,经煎制后,加入当地特产的“把蒿”为主要调料,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊鲜香味。

让您垂涎欲滴的吉林美食(图五)

筱筱火勺

  筱筱火勺

    筱筱火勺,又称“叉子火勺”,选细嫩牛肉、大葱、鲜姜、香油和馅,用稍有颗粒的沙子面做皮,出锅的火勺外焦里嫩,香酥可口,闻则香味扑鼻,食之肥而不腻,是吉林传统的地方风味。

  新兴园蒸饺

    吉林的主食风味被人们称道的是新兴园蒸饺、筱筱火勺和会友发包子。河南街新兴园元笼蒸饺久负盛名,迄今已有近70年的历史。饺子外型美观,个头均匀,皮薄发亮、筋道、卤汁多,滋味鲜美,食时配上一碗清汤,很受顾客欢迎。现已列入吉林面点谱。

让您垂涎欲滴的吉林美食(图六)

荷花田鸡油

  荷花田鸡油

    荷花田鸡油色、香、味、形俱佳,一道菜两种口味,食之清香爽口,是宴席上的佳品,中医上用以养阴,可治虚劳、咳嗽等症。

  田鸡是吉林特产,含有较高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是什锦田鸡油,即取田鸡身上的精华--田鸡油作主料,再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕,油如珍珠,配果似锦,色泽艳丽,口味香甜,营养丰富,滋补延年,是席上佳肴。 白肉血肠 :具有独特风味的白肉血肠,驰誉吉林食苑已有长久的历史。这道菜的风味特点是:白肉血肠的白肉选猪腰排作原料,经5道工序加工而成,白肉薄如纸帛,色白有光,味美异香,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,松软鲜嫩,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,佐料五味俱全,冬用不冷,夏用不热,脍炙人口。

  血肠有清有混,是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多种配料灌制而成。清血肠脆嫩适口,无邪味,配食佐料热汤制做即成白血肠。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料,别具风味,备受欢迎。

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