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海鲜饕餮:吃不够的大连美食

来源:巧巧旅游 作者: 出处:新浪旅游 2009-06-04

海鲜饕餮:吃不够的大连美食

大连焖子

  "靠山吃山,靠海吃海",大连地处北温带,近海年平均水温在10℃左右,年平均降水量在550-950毫米之间,海水含盐量为30‰左右,这种海域中的海产品,营养最为丰富,味道最为鲜美。

  大连盛产鱼、虾、蟹、贝、藻,是全国重点水产基地之一,海鲜是大连美食的主打,大连的餐馆主要经营的大连海味名菜,达600多种,大部以本地沿海特产的海参、扇贝、鲍鱼、对虾、加吉鱼等海珍品为主料,经过精心烹调,色、香、味、型俱佳,独具"鲜嫩清脆,以鲜为主"特殊风味。名菜有"红烤全虾"、"清蒸珍壳灯笼鲍鱼"、"通天海参"、"八仙(鲜)过海"、"珍珠海"、"清蒸扇贝"、"清蒸加吉鱼"、"五彩雪花扇贝"、"灯笼海参"、"彩蝶虾"、"鱿鱼戏龙螺"、"群鸭抱海参"、"海螺大虾"、"原壳鲍鱼"等。

  在大连吃海鲜,贵族一点的可选择大酒店的餐厅,象瑞士酒店8楼SWISSCAFE的海鲜自助、富丽华酒店的醉仙阁等;不过吃正宗大连海鲜的趋势还是到酒店外的地方餐馆,知名一点的象新东方美食城(每年8月稻香蟹肥时节推出"新东方蟹宴")、天天渔港、双盛园饭店(以咸鱼饼子最为有名)等,都有各自的招牌菜飨客;其它的有点规模,又不是太大的饭店,像光彩、小平岛总部、小平岛假日酒店,海鲜都做的相当不错,特别是光彩和假日,便宜,二百元就能吃的非常好,不过远了一点,坐车的话是531从青泥洼桥始发坐到终点后倒28路,坐一站是光彩,坐两站就是假日,打车的话,从青泥桥到小平岛大概要四十元左右;实惠些的可到位于虎滩海边的王子饭店,是地道的海鲜自助大排挡,每人48元全票,包括啤酒软饮,可在这里大快朵颐;当然,普通街头餐馆这洒肆内也有各色"拿手菜"等着你呢。

  不过在大连最出名的还要算是大连海味馆,差不多是间百年老店,地道的大连海鲜据说以此为正宗。大连海味馆位于大连市中心青泥洼桥,专营海鲜名菜,这里的拿手名菜"糖醋黄花鱼",其做法、味道、造型,都不是别家海鲜馆所能比的。大连海味馆的名厨高手,借鉴了鲁系传统名"糖醋黄河鲤鱼"的特长,并加以改进,在烹制过程中,首先加大刀口入油冲炸,使做成的鱼体首尾相翘,大有龙门一跃之势;二次冲油,又使鱼头酥脆,一触即散,而鱼肉正嫩、正鲜;浇上的浆汁也非一般,明亮照人,经久不落、不变。

  此外有一个重点提示:一定要吃"刚下海的"的"生猛"一族,可驱车前往海边的石槽渔村,那里刚下网的海鲜全是活蹦乱跳的,保准让你尽兴而归。

  渔家的饭庄多少有些粗糙之嫌,所以也可以学学当地人,采用较懒的方法--清煮,清煮的海产品颜色鲜艳,口感清新纯正,野生味十足,这种纯正的海味也会令你大饱口福。到小区的家贸市场的海鲜摊位上买上一些又新鲜又便宜的海鲜,请店家加工一下,价格可以双方商定。此时你也可以自助一下,几只鲜柠檬,一小袋精盐、一小袋胡椒粉,喜食辣椒者再加一小袋辣椒粉,将几种调料按你喜欢的比例混在一起放人调料盘中,然后多挤上些柠檬汁,用这种调料吃海鲜别提多美了。柠檬有醋的酸味,但又不浓烈得遮住海鲜的原味,同时还可去腥,是吃海鲜的佐餐佳品。而海鲜味道不合口时,也可以以此方法来自给自足。

  当然,真正在海边长大的,喜欢直接生吃,面对外来的游客而言浅尝辄可,不宜动真。

  所谓"美味不可多得",不常吃海鲜的人,在吃海鲜的时候,当地陪同朋友或店家一般会推荐你喝上小许白洒佐餐,尽量多吃些生蒜,说这样有助于杀菌。

  另外,橙子能解鱼、蟹中毒,在旅途中多吃几个橙子,还可以解渴、帮助消化并补充旅途中最需要的VC,一举而多得,何乐而不为呢?

  焖子

  焖子几乎已经成为了大连人的一个情结的一道特色小吃。它的原料是淀粉,用特殊的方法制成固体的小块,呈半透明状,把这些小块在平底煎锅里煎熟,稍微有点焦,然后淋上酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料, 再撒上葱末、蒜末等调味品,一碗热腾腾,香喷喷的"焖子"就做好了。(这个一般初到大连的人未必喜欢吃,你最好要个小碗,大概一元钱二元钱的尝尝)

  随着时代的发展,焖子也在发展,已经渐渐地登堂入室,在一些大酒店,也可以吃到海鲜焖子或海参焖子等,颇具地方风味,不妨一试。

  不过如果问起大连当地人,哪里去吃正宗的焖子,他们大多会推荐给你一些小店,例如,青泥洼桥附近的焖子店,两元钱一碗香喷喷的焖子。

  咸鱼饼子

  另外一道能称得上有大连特色的小吃,就是咸鱼饼子(一般是鲅鱼饼子)。新鲜的海鱼,在海边阳光下晒干,再烤得外焦里嫩,和香喷喷的玉米面饼子一起下肚,怕是满汉全席也难敌其独特的风味。(价钱18-28元)在各大酒店或路边小店都可以点到。

  东北菜

  经典的"东北菜"以炖为主,将不同材料(一般大块)放进锅里,以旺火蒸煮,恰如东北大汉的性格,透着股热乎乎的劲儿。在大连,要找一个代表性的"东北菜馆"是没有多大意义的--遍地都是,大众菜肴。东北的酸菜因了雪村的一句"翠花,上酸菜"而走红大江南北,酸菜的吃法很多,其典型的吃法是"酸菜海蛎锅"、"酸菜炒鲜边",从星级酒店到路边小店,一般都能点到,价格不贵。除此之外,代表性的菜式还有"猪肉炖粉条"、"小鸡炖粉条"及"白肉血肠"、"杀猪菜"等。

  烧烤

  大连街边的烧烤也是不可错过的美味,也许看着感觉不干净,事实上还是很好的,烧烤主要的是鱿鱼,也有其它的海产品。大连的鱿鱼都是新鲜的,所以很耐嚼,很好吃。这种烧烤千万不要吃那种老板鱼,就是那种平平的、比巴掌还要大的鱼,往往都被煎过很多次,早就吃不出原味了(价格大概在每条2-8元)。

  火锅

  在大连吃火锅主要吃的也是海鲜类,海鲜跟蔬菜、豆腐等放入煮沸的汤中,沾一些调料,趁热吃。尤其是配上地道的大连啤酒,更是令人回味。沙河口区拥政街26-28号的元太祖火锅店 ,中山区五五路8号(良运大酒店大厦左面) 的狮子楼火锅城都是可选之处。

  平民美食

  位于旅顺的盐场海鲜一条街,则是最具渔家特色的地方,若您想换换口味,那么,当地市民的日常饭菜,如咸鱼玉米饼子、大白菜土豆炖排骨、小鸡蘑菇炖粉皮、韭菜盒、茄盒,甚至农村"杂炖",或许是百吃不腻的选择。

  日本料理

  长达四十余年的日本殖民地统治史、改革后日资企业的蓬勃发展,使"日本料理"成为大连餐饮界的一道亮点。大连一般的星级酒店内都设有日餐厅,位于富丽华酒店新馆三楼的"朋苑"当是个中代表,只是价格昂贵,时令活鲜全部坚持从日本空运而来,不见得绝对新鲜,但至少算是另一种风味。中山广场边的大连宾馆"红叶"餐厅还可以尝到河豚,不知道有没有胆量试一下。现在店铺数量的增多使得竞争加剧,说大连现在有将日餐当快餐吃的趋势那是过了,但是日餐价格的确不像以往那般高不可攀了,花上150到200元就能"随便吃"的餐馆逐渐多了起来。森茂大厦后身是日式餐厅、酒吧的汇集之地。迈凯乐大厦的百人一朱以及南山花园酒店一层的行云也都是不错的去处。

  各地风味小吃

  在大连,游人还可以品尝到全国各地以及国外的小吃和风味。大连先后从国内外引进了160多个风味品种,泰紫轩,供应的泰国料理和大连海鲜,颇为正宗;富丽华大酒店22楼的醉仙阁上海菜餐厅,可品尝正宗的香糟凤爪等糟类精美食品以及年糕炒毛蟹等真正的海派菜肴,味道浓、油、赤、酱,品尝真正的海菜特色;大连金山龟蛇岛以龟、鳖、蛇滋补营养美食为主要特色,提供品种多样、营养丰富的龟蛇美食;大连海王府,有号称"天上龙肉,地下驴肉"的全驴宴供应;其它的像北京烤鸭(西岗区新开路14号)、东来顺(西岗区长春路322号)、肯德基(胜利广场、上海路等地方都有)等全国皆有的吃处就不必多说了。

  水果

  大连的水果是很有名气的,所有的水果的共同特点就是甜,可能是因为大连比较缺水的缘故吧。

  五月是草莓的旺季,大连的草莓偏贵一些,不过最大的特点就是甜,甜的要命,买个二斤一会就吃没了,还会大呼过瘾。樱桃也是同期的,不过价格是太贵了些,不过真的很好吃啦,也很大,最大的跟小草莓差不多了,也是很甜的。另外,大连的桃子、苹果等也是非常好吃的,特点还是一个字:甜。

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