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重庆美食:万州烤鱼

来源:巧巧旅游 作者: 出处:新民晚报 2010-08-24

重庆美食:万州烤鱼

万州烤鱼(图片来源:飘飘香的博客)

  去重庆旅游时我和老公寄住在万州区的朋友家。万州即以前的四川万县,后来被划归重庆,改为万州区。朋友说万州地处长江之滨,得天独厚的地理位置使得以鱼为原料的万州美食有口皆碑,万州烤鱼色、香摄人心脾,味道兼具麻、辣、鲜、香等特点,一定能让我这个馋嘴猫大饱口福。我于是跟随朋友来到万州街边的大排档,此时夜幕降临、华灯初上,虽然白天的暑气还没有完全消散,但大排档摊前已经是人声鼎沸了。

  朋友点了一条三斤重的草鱼,老板当着我们的面把鱼杀好洗净,接着将鱼身沿纵向剖开,撒完盐后把鱼塞进烤架,放在炉上烤。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身上刷香油,十几分钟后鱼便烤好了。

  调料的运用是烤鱼成败的关键,每个烤鱼店都有自己的独门秘方,烤鱼师傅接下来的制作工序有意回避了我们的视线。过了五分钟后,服务员便在我们桌上放上一笼红红的炭火,然后端来一个铁盘放在炭火之上。烤鱼就在铁盘里,被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着,只看清鱼头和鱼尾,铁盘里还浸满了精心调配的汤汁。朋友说,炭火在加热过程中,汤汁里的味会逐渐渗进鱼肉中,越吃越有味,如果没有汤,鱼很容易就粘到铁板底上变糊。

  朋友说烤鱼要一边蘸汤汁一边吃,方能品出其中味。果然蘸了汤汁的鱼麻辣鲜香,外酥内嫩,令人回味无穷。我们吃得酣畅淋漓,汗流浃背。“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,在万州吃烤鱼也能吃出这种意境。周围的四川兄弟姐妹们一边吃烤鱼一边摆龙门阵,阵阵笑声回荡在耳畔,我忍不住也学着他们痛快地大喊一声“吃万州烤鱼,好巴适(四川方言:好吃)!”

    文:卢素玉

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