揭秘海南文昌鸡

众所周知，文昌鸡位居海南四大名菜之首，不仅在国内很受欢迎，在东南亚也非常出名，连新加坡都拿它来做国宴菜。目前，文昌鸡也是广州海南菜馆、粤式食肆，甚至是星级酒店的招牌菜。但是也有消费者反映，市面上的文昌鸡良莠不齐，味道相去甚远。到底文昌鸡的魅力何在？美味的文昌鸡的成功秘诀在哪里？到底什么样的文昌鸡才算正宗呢？怎样烹调文昌鸡味道最好？记者采访了海南菜的专家，为大家一一揭开文昌鸡的秘密。
    种类之辩
    讲产地更讲养殖

    10多年前，当广州很多餐馆的文昌鸡才卖三四十元一只时，海量饮食公司旗下酒楼的文昌鸡就卖到110元一只，而且食客还要排队等位，十几年过去了，它的文昌鸡仍然是客人必点的菜式。为了了解海量文昌鸡成功的秘诀在哪里，记者专门采访了海量饮食发展有限公司的董事长黄闻健，为大家揭开文昌鸡的秘密。
    “不是所有海南文昌产的鸡都叫文昌鸡。”黄闻健对记者如是说。
    文昌鸡其实是一个特定的鸡种，据说发源于海南岛文昌的潭牛镇天赐村。光绪年间就已经很出名，以前的文昌鸡个头比较大，而现在的文昌鸡则是经过改良的。改良后的文昌鸡娇小玲珑，皮薄肉嫩，骨酥皮脆，没有那么肥腻，更适合现代人的口味。
    黄闻健说，正宗的文昌鸡，不光要讲产地，还要讲养殖方法。文昌鸡要在文昌海边的树林放养，仔鸡啄食树籽、野果、虫子等食物。养殖场的空气必须很好，也要有足够空间让它们活动，鸡要健康。他说：“即使只是生一场小病，鸡肉的味道都会逊色很多。”养殖文昌鸡，三年就得更换养殖点。这样可以保证养殖场的草木比较茂盛，也有比较多的虫子等养分供给仔鸡。
    用来食用的文昌鸡都要养半年以上，不是速成的只有两三个月大小的饲料鸡，所以很有鸡味。此外，在养殖过程中还有一个重要环节———圈养。在文昌鸡宰杀之前的一段时间里，要把它放在安静避光处圈养，不让它随便走动，同时改用椰丝等养料喂养，让它长肉，同时运动量减少也可以让它的骨比较软。